相传银杏叶和银杏果对心脑血管有好处,因此,每年秋天都有不少人三五成群地围在一起捡银杏果、银杏叶。
那么,银杏果到底有何保健价值呢?该如何吃银杏果呢?下面,就一起来看看吧。
银杏——街边良药
银杏果的种仁叫白果,在我国的食用历史已达上千年,药用也有600多年的历史。
早在古医书《神农本草经》上就记载过其功效,如今常会出现在儿童的中药饮片处方中。
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中医认为白果味甘、苦、涩,性平,有毒,归肺、肾经,有敛肺定喘、化痰、止带缩尿的功效。
因此,在治疗久咳导致的肺气不足、说话有气无力、喘憋气短的病人时,经常会使用白果。
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此外,白果能补益肾精,充盈脑髓,提高人的记忆力,延缓大脑衰老。
这是因为,中医认为肺为水之上源,金生水,就是说补益肺的药物和食物,最终能间接补益肾精,而肾藏精生髓。
而肾藏志,“志”也就是记忆,记忆力衰退、近期的事记不住、过去的事忘不了就与肾精亏虚有关。
晚上睡不着、白天没精神等症状也与年老之后的肾精虚损相关。
因此,在很多人看来,白果是一种可与核桃并称的健脑之材。
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再加上白果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等,因此可以抗氧化,延缓衰老。
而其所含的必需氨基酸是合成胶原蛋白的原料,能使皮肤光泽、有弹性。
因此也被不少女性朋友所青睐。
银杏有毒!别乱捡
虽然白果很常见,我国自古也有将其入膳的传统,但这不代表食用白果就是安全的。
现代药理学分析认为,银杏果当中含有较多的银杏酸,这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。
此外,银杏果中还含有少量的“氰化物”以及类似生物碱的毒物,各种毒素相互协同作用,必然会加重毒性,食用不当就会导致中毒,甚至死亡。
平时,我们也经常能看到误食白果中毒的案例。
因此,在捡白果和清洗白果的过程中,大家最好戴上手套,出现过敏需立刻就医。
白果食用禁忌
白果虽好,但也不能随便吃。
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不可生食
生白果不仅味道苦涩,还含有氰苷、白果酸等有毒物质,故食用前,应先将种皮及毒性较大的白果芯(绿色胚芽部分)除去,烹制熟透后才可食用。
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不宜多食
生食、过量食用白果,轻则头痛头晕、恶心呕吐,重则抽搐、昏迷,甚至导致呼吸麻痹而死亡。
建议每天摄入量控制在5~10克,即成人每天不宜超过10颗。
一旦发现上述中毒症状,尽快就医。
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孕妇儿童不吃
小孩子对毒素耐受程度低,食用了没有处理好的白果很容易中毒。
如果孩子有咳嗽、遗尿等问题,建议在医生指导下服用白果治疗;健康孩子不宜食用白果。
此外,孕妇、经期妇女、术后及过敏体质的人群不宜吃白果;另外,服用抗凝剂、止痛药的人也不宜食用。
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咳嗽痰黄不吃
银杏果虽然有敛肺止咳平喘的功效,但却并非所有喘咳都适用。
如果是乏力气短,还爱咳嗽、爱喘,则比较适合吃银杏果。
但如果咳嗽伴有黄痰,一定不要食用银杏果,否则可能导致胸闷和头晕脑胀等症状。
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路边的不吃
作为交通要道边行道树的银杏树,不仅会被定期喷洒农药,还受过往汽车大量尾气的污染,重金属含量应该不会低。
故此,这些银杏树上所结的银杏果不宜食用。
白果的常见吃法
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烧烤银杏
将银杏果剪个小口,入盘撒入少量食盐,用微波炉高火烘烤2~3分钟,或者将银杏果直接置于灶火之上烧烤片刻即可,但见炸开壳儿的果肉翠绿绿、黄微微,趁热食来香糯、筋道,有点苦香,却恰到好处。
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白果烧鸡
将白果去壳及心芽,待猪油烧至六成热时,放入炸一下后捞起;胡萝卜切成小梅花状,焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净。
锅中放鸡,生姜、葱、黄酒,注入足量清汤,烧沸后改用微火,焖到鸡八成熟时,加白果,放精盐。
白果烧烂后,将鸡盛入盘中,再将白果围在鸡的周围。锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀粉,汤变浓时放鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可。
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白果炖鸭
取净鸭切成块,水开后放入锅中,加黄酒焯烫后捞出备用;砂锅中放适量高汤,烧开后将鸭块放入,再放白果,加盐、胡椒粉,倒入清汤,上锅蒸40分钟即可。
小贴士
银杏叶制品是预防心脑血管疾病时使用较多的天然药物。
但直接摘取路边树上的叶子“就地取材”是不科学的。
因为银杏叶的有效成分需要经过化学提取才能发挥药用功效,如果直接将银杏叶泡水服用,不仅达不到养生保健、治疗疾病的作用,反倒有可能引起中毒。
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